Zafferano

Lo Zafferano delle Colline di San Gimignano: Un Tesoro di Pazienza e Cura

San Gimignano
San Gimignano

Sulle colline che circondano il pittoresco borgo di San Gimignano, un lavoro antico e affascinante continua a essere praticato con passione: la coltivazione dello zafferano. Un’attività che richiede non solo abilità, ma anche una grande dose di pazienza, attenzione e dedizione. Il risultato è uno dei prodotti più pregiati della cucina toscana, simbolo di qualità e tradizione.

Il Fiore dello Zafferano: Un Miracolo della Natura

Lo zafferano, conosciuto anche come “oro rosso”, nasce da un fiore delicato che fiorisce in autunno. Ogni fiore produce tre stimmi, che sono i filamenti rossi e vibranti che caratterizzano questa spezia. Questi filamenti, che virano dal rosso vivo all’arancio, contengono la “crocina”, una sostanza che è responsabile del caratteristico colore giallo che conferisce allo zafferano il suo valore culinario e medicinale.

Ogni fiore di zafferano è una piccola meraviglia naturale, ma raccogliere questi filamenti è un lavoro che richiede precisione e cura. La fioritura avviene solo per un breve periodo, e ogni fiore deve essere trattato con grande attenzione.

Fiori per lo Zafferano

La Raccolta all’Alba: Un Momento Cruciale

La raccolta dello zafferano è uno dei momenti più delicati e affascinanti del processo. I fiori vengono raccolti all’alba, quando sono ancora chiusi, in modo da preservare la freschezza e la qualità degli stimmi. Questo lavoro viene eseguito a mano, con estrema precisione, poiché ogni fiore deve essere trattato con delicatezza per evitare di danneggiarlo. La raccolta è breve ma intensa, e avviene nei giorni in cui i fiori sono pronti a sbocciare, a volte anche per un solo periodo di poche settimane all’anno.

L’Essiccazione al Sole: Un Processo di Perdita e Trasformazione

Dopo la raccolta, gli stimmi di zafferano vengono essiccati al sole, un passaggio fondamentale per conservare la spezia e concentrarne i suoi sapori e colori. L’essiccazione è un processo delicato, poiché durante questa fase si perde gran parte del peso del raccolto: si può arrivare a perdere fino all’80% del peso iniziale. Tuttavia, questa perdita è un segno della concentrazione dei principi attivi che conferiscono allo zafferano il suo caratteristico aroma e colore.

L’essiccazione al sole non solo preserva la qualità della spezia, ma conferisce anche un valore ulteriore a questo prodotto, che diventa simbolo di un lavoro paziente e rispettoso della natura. Ogni grammo di zafferano ottenuto è frutto di ore di lavoro e attenzione, un vero e proprio tesoro agricolo.

Un Lavoro che Racconta la Tradizione

Coltivare lo zafferano sulle colline di San Gimignano è un’attività che affonda le radici nella tradizione agricola della zona. Non è solo un lavoro, ma una vera e propria arte che richiede conoscenza del territorio, della pianta e delle stagioni. Ogni anno, agricoltori locali rinnovano il loro impegno verso questa tradizione secolare, contribuendo a mantenere viva una cultura agricola che ha accompagnato la vita di queste terre per secoli.

Lo zafferano di San Gimignano è dunque molto più di una semplice spezia: è un simbolo di qualità, di tradizione e di passione. Chi lo coltiva sa che ogni fiore, ogni stimma, ogni raccolto è il frutto di un lavoro meticoloso che si tramanda di generazione in generazione, portando con sé la bellezza e la ricchezza di una delle terre più affascinanti d’Italia.

San Gimignano Zafferano

Sulle colline di San Gimignano gli agricoltori coltivano lo zafferano un lavoro che richiede pazienza ed attenzione. Lo zafferano è composto da tre filamenti, di colore rosso vivace, che vira sull’arancio sono situati all’interno del fiore. Contengono la “crocina”, la sostanza responsabile del colore giallo. La raccolta dei fiori si effettua all’alba, quando ancora sono chiusi. Gli stimmi sono poi essiccati direttamente al sole. In questa fase si ha la perdita maggiore di peso, sino all’80% di quanto raccolto.

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San Gimignano Zafferano l’oro rosso

Per ottenere un chilo di spezia, si devono raccogliere circa centocinquantamila fiori. Lo zafferano purissimo di San Gimignano è coltivato esclusivamente con metodi naturali. La confezione degli stigmi avviene lasciandoli interi, per garantire la migliore qualità e la conservazione dell’aroma: forte, deciso e delicatamente amaro. Non stupitevi per il prezzo un po alto, ma la lavorazione è lunga e meticolosa ed il rendimento è molto basso.

San Gimignano Zafferano

San Gimignano Zafferano DOP

San Gimignano Zafferano

Lo Zafferano ha ricevuto il prestigioso riconoscimento DOP nel mese di febbraio del 2005. La coltivazione e la produzione di questo pregiato prodotto sono limitate esclusivamente al territorio del comune di San Gimignano. Per sostenere e valorizzare ulteriormente questo prezioso prodotto locale, nel 2017 è stato istituito il Consorzio dello Zafferano DOP di San Gimignano.

Lo Zafferano di San Gimignano DOP, si conserva collocandolo in contenitori di vetro, avendo cura di evitarne l’esposizione a fonti di luce e di umidità. Per non perdere le qualità organolettiche si consiglia di consumarlo entro un anno dall’acquisto. Lo Zafferano di San Gimignano DOP, arricchisce col suo gusto unico numerosi piatti, dai primi piatti a base di riso o di pasta fresca, ai secondi di carne o di pesce. Lo zafferano, viene impiegato anche per aromatizzare e dare colore a dolci e gelati.

pistilli estratti dal fiore Crocus

Suggerimenti per gli acquisti

San Gimignano Zafferano crete senesi

Zafferano BIO, con il suo colore rosso porpora e un profumo davvero intenso e fragrante, è perfetto per arricchire e valorizzare la preparazione di risotti, minestre e per esaltare il sapore di piatti a base di carne come arrosti e pollo. L’azienda offre numerose eccellenze, tra cui spicca lo Zafferano bio purissimo, in stigmi interi, caratterizzato da un vibrante colore rosso porpora.

Il Farro Toscona BIO rappresenta il grano più antico e pregiato conosciuto sin dai tempi remoti per essere stato coltivato dall’umanità. È caratterizzato da un contenuto di glutine particolarmente basso e una ricchezza di sostanze antiossidanti benefiche. Questo farro viene attentamente coltivato nel cuore della splendida Toscana, precisamente nelle crete senesi, seguendo metodi rigorosamente biologici per garantire alta qualità e purezza. È perfetto per preparare deliziose zuppe e minestre. Tra le sue certificazioni spiccano: CERTIFICAZIONE BIOLOGICA, CERTIFICAZIONE JAS, SIGILLO DI ECCELLENZA CAMPAGNA AMICA.

Farro Toscano BIologico

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Il Cuore Segreto della Toscana: San Gimignano e Volterra

Il Cuore segreto della Toscana

Nel cuore della Toscana, lontano dai sentieri più battuti, si nascondono due delle città più affascinanti e misteriose della regione: San Gimignano e Volterra. Queste località, pur essendo meno conosciute rispetto ad altre mete turistiche toscane, custodiscono un patrimonio storico, culturale e naturale che le rende uniche e irripetibili.

San Gimignano: La Città delle Torri

San Gimignano è celebre per le sue torri medievali, che svettano nel cielo come custodi di un passato antico. Questo borgo, che affonda le sue radici nel Medioevo, è un luogo dove la storia sembra sospesa nel tempo. Le sue stradine acciottolate, le piazze e le chiese raccontano secoli di arte e cultura, mentre la sua posizione panoramica offre viste mozzafiato sulla campagna toscana. Passeggiare per San Gimignano è come entrare in un museo all’aperto, dove ogni angolo è un invito alla scoperta.

San Gimignano

Volterra: La Città Etrusca

Volterra

A pochi chilometri di distanza, Volterra offre un’atmosfera altrettanto magica, ma con una storia ancora più antica. Famosa per il suo legame con gli Etruschi, Volterra è una delle città più affascinanti per chi è interessato alle origini della civiltà toscana. Le mura etrusche, i resti di templi e teatri romani e il Museo Etrusco testimoniano la ricchezza di una cultura che ha plasmato la storia della regione. Il suo centro storico, con le stradine tortuose e i palazzi medievali, sembra un labirinto di storie da esplorare.

Un Viaggio nel Cuore della Toscana

San Gimignano e Volterra rappresentano il cuore segreto della Toscana, un territorio ricco di storia, tradizione e bellezza. Queste città, pur essendo spesso ombreggiate dai riflettori di altre destinazioni più turistiche, offrono un’esperienza autentica e indimenticabile. Chi le visita scopre un lato della Toscana più intimo e misterioso, fatto di antichi mestieri, tradizioni secolari e panorami senza tempo.

Il cuore della Toscana non è solo nei suoi paesaggi mozzafiato, ma anche nelle sue città meno conosciute, che custodiscono la vera essenza di questa terra straordinaria. San Gimignano e Volterra sono due gemme da non perdere per chi desidera scoprire la Toscana più autentica e nascosta.

Il Cuore Segreto della Toscana

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