C’è un antico detto toscano che recita: “San Giuseppe non si fa senza frittelle”. Ma per nostra fortuna, la Toscana non aspetta marzo per deliziare il palato. Questo dolce povero, nato dalla sapienza contadina di non buttare via nulla, è diventato uno dei simboli più amati delle fiere e delle sagre invernali.
Il segreto di una frittella perfetta? Il riso deve cuocere così tanto nel latte da diventare quasi una crema, assorbendo tutti gli aromi degli agrumi e della vaniglia.
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Preparare le frittelle in casa richiede pazienza, soprattutto nella cottura del riso. Ecco come facilitarti il lavoro:
- La Pentola Ideale: Per cuocere il riso nel latte senza farlo attaccare al fondo, l’ideale è una Pentola in acciaio con fondo alto e radiante. Distribuisce il calore in modo uniforme evitando spiacevoli bruciature.
- Porzionatore Furbo: Vuoi frittelle tutte uguali e tonde? Usa un Dosatore per gelato piccolo (misura mini) o un set di Cucchiai dosatori in acciaio. Ti permetterà di far cadere l’impasto nell’olio senza sporcarti le mani.
- Pinza per Fritti: Per scolare le frittelle con precisione, una Pinza a ragno (Spider Strainer) è molto meglio della schiumarola classica: scola tutto l’olio e mantiene la frittella integra.
- Il Tocco di Classe: Spolverizzale con lo zucchero quando sono ancora calde usando uno Spargizucchero a maglia fine.
La Ricetta Tradizionale
Ingredienti
- 200g di Riso (meglio l’Originario o il Roma, ricchi di amido)
- 1 litro di Latte intero
- 2 cucchiai di Zucchero (più quello per la copertura)
- 30g di Burro
- 2 Uova (separate in tuorli e albumi montati a neve)
- 1 cucchiaio di Farina 00
- Scorza grattugiata di 1 limone e 1 arancia
- Un pizzico di sale e una bacca di vaniglia
- Olio di semi di arachidi per friggere
Procedimento
- La Cottura Lenta: Metti il riso nel latte freddo con il burro, lo zucchero, il sale e la vaniglia. Cuoci a fuoco lentissimo finché il riso non avrà assorbito tutto il latte. Deve diventare una poltiglia densa. Lascialo raffreddare completamente (meglio se lo prepari il giorno prima).
- L’Impasto: Al riso freddo aggiungi i tuorli, la scorza degli agrumi e la farina. Mescola bene.
- La Leggerezza: Incorpora delicatamente gli albumi montati a neve ferma. Questo passaggio renderà le frittelle nuvole di leggerezza.
- La Frittura: Scalda abbondante olio (circa 175°C). Preleva piccole porzioni di impasto e tuffale nell’olio. Quando sono ben dorate e gonfie, scolale su carta assorbente.
- Zuccheratura: Passale subito nello zucchero semolato mentre sono ancora bollenti.
Dove mangiare le migliori in Toscana?
Se sei in giro per la regione, non perdere le frittelle fatte “al momento” nelle piazze:
- Siena: In Piazza del Campo, durante il periodo di San Giuseppe, viene allestito lo storico casotto di legno che sforna frittelle leggendarie.
- Montefioralle (Greve in Chianti): La sagra delle frittelle in questo borgo medievale è una delle più suggestive del Chianti.
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